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 2000년_03월_26일_제과_기능사_필기_기출문제 |
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| 키워드 : |
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| 소개글 |
2000년_03월_26일_제과_기능사_필기_기출문제 |
| 요약 |
<<<2000년 3월 26일 제과기능사 필기시험 1. 살모넬라균에 대한 설명이 아닌 것은? 가. 그림양성간균 나. 60℃에서 20분만에 사멸 다. 최적온도는 37℃ 라. 급성위장염 일으킴 [풀이] 살모넬라(Salmonela)균 식중독은 쥐의 분변이나 곤충류(바퀴벌레, 파리 등)에 의해서 발생한다. 원인세균은 그람음성 간균으로 60℃ 20분 가열하면 사멸한다. 2. 다음 머랭 종류에서 설탕을 끓여 시럽으로 만들어 제조하는 것은? 가. 이탈리안 머랭 나. 스위스 머랭 다. 따뜻한 물로 중탕하여 제조하는 머랭 라. 얼음물로 차게 하여 제조하는 머랭 [풀이] 이탈리안 머랭은 흰자를 거품내면서 뜨겁게 조린 시럽을 부어 만든 머랭으로 흰자의 일부가 응고되어 기포가 안정된다. 3. 반죽온도 30℃, 소맥분 25℃, 실내온도 24℃, 수돗물온도 18℃일 때 마찰계수는? 가. 19 나. 21 다. 23 라. 25 [풀이] 마찰계수 = 결과 온도×3 - (밀가루 온도 + 실내 온도 + 수돗물 온도) = 30×3-(25+24+18) = 23℃ 4. 설탕 100g을 포도당으로 대치하려고 한다. 감미를 고려할 때 다음 중 맞는 것은? 가. 75 나. 100 다. 130 라. 150 [풀이] 100:100=74: X = 135 ≒ 130 5. 다음 인축 공통 전염병은? 가. 탄저병 나. 이질 다. 소아마비 라. 살모넬라 [풀이] 인축 공통 전염병은 동물과 사람이 같이 걸리는 전염병을 말한다. 6. 수분함량이 제일 많은 쿠키는? 가. 드롭쿠키 나. 스펀지쿠키 다. 스냅쿠키 라. 쇼트브레드쿠키 [풀이] 드롭쿠키는 짤주머니에서 짜내는 쿠키로 계란의 사용량이 많아 수분이 가장 많은 부드러운 쿠키이다. 7. 빵의 노화현상이 아닌 것은? 가. 곰팡이 > |
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