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 2001년_01월_21일_제과_기능사_필기_기출문제 |
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| 키워드 : |
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| 소개글 |
2001년_01월_21일_제과_기능사_필기_기출문제 |
| 요약 |
<<<2001년 1월 21일 제과기능사 필기시험 1. 커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕 : 계란의 사용비율로 적합한 것은？ 가. 1 : 1 나. 1 : 2 다. 2 : 1 라. 3 : 2 [풀이] 커스타드 푸딩(Custard Pudding)을 제조할 때 설탕보다 계란을 많이 넣으면 부드러워지고 계란을 적게 넣으면 딱딱하다. 2. 데블스 푸드 케이크(Devil's Food Cake)에서 천연 코코아 사용량이 30%일 때 소다의 사용량은? 가. 1.2% 나. 2.1% 다. 2.8% 라. 5.2% [풀이] 데블스 푸드 케이크의 소다(탄산수소 나트륨) 사용량=천연코코아 사용량× 0.07 = 2.1% 3. 최대의 수분을 함유하는 쿠키는? 가. 쇼트 브래드 쿠키 나. 드롭 쿠키 다. 스냅 쿠키 라. 스펀지 쿠키 [풀이] 드롭 쿠키는 계란 사용량이 많아 수분이 가장 많이 함유하고 있다. 4. 어떤 케이크를 제조하기 위하여 조건을 조사한 결과 계란온도 25℃, 밀가루온도 25℃, 설탕온도 25℃, 쇼트닝온도 25℃, 실내온도 25℃, 사용수온도 20℃, 결과온도가 28℃가 되었다. 마찰계수는? 가. 13 나. 18 다. 23 라. 28 [풀이] 마찰계수 = 결과 온도×6 - (밀가루 온도 + 실내 온도 + 수돗물 온도 + 설탕 온도 + 쇼트닝 온도) = 28×6-(25+25+20+25+25) = 23℃ 5. 젤리롤 케이크 반죽 굽기에 대한 설명으로 틀리는 것은? 가. 두껍게 편 반죽은 낮은 온도에서 구워낸다. 나. 구운 후 철판에서 꺼내지 않고 냉각시킨다. 다. 양이 적은 반죽은 높은 온도에서 구워낸다. 라. 열이 식으면 압력을 가해 수평을 맞춘다. [풀이] 젤리롤 케이크는 구운 후 철판에서 꺼내어 냉각시킨다. 6. 다음 제품 중 코코아를 사용하는 것은? 가. 화이트 레이어 케이크 나. 옐로우 레이어 케이크 다. 파운드 케이크 > |
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