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| 소개글 |
제_78_회_수산제조_기술사_필기_기출문제 |
| 요약 |
국가기술 자격검정 시험문제
기술사 제 78 회 제 1 교시 (시험시간: 100분)
<분 야><해 양><자격 종목><수산제조기술사><수험 번호><><성 명><>
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※ 다음 문제중 10문제를 선택하여 설명하시오. (각10점)
1. 복어독에 대하여 아는 바를 쓰시오.
2. 북어와 자연한천에 대하여 쓰시오.
3. 레토르트파우치 식품이란?
4. 횟감수산물의 선도판정법의 하나인 K값의 계산식은 무엇이고, 선어수산물의 부패 정도를 알 수 있는 휘발성염기질소의 초기부패한계 값은 얼마인가?
5. 빙결점 -1℃, 품온 -15℃인 식품의 빙결율을 구하고, 이때 -1℃에서 -5℃까지를 무엇이라 부르는가?
6. 명태수리미의 제조공정을 간략히 기술하고, 최종동결에 사용하는 동결장치의 명칭을 적으시오.
7. 어분의 제조과정을 순서대로 적으시오.
8. 자연한천의 제조공정을 적으시오.
9. 수산가공부산물로 얻을 수 있는 기능성 소재의 종류를 쓰시오.
10. 수산건제품의 최적수분함량이란 무엇이며, 이들의 역할을 간단히 쓰시오.
11. 온훈법(Hot Smoking)의 특징 및 실시요령은?
12. 연제품제조시 2단 가열법의 목적 및 방법에 대하여 간단히 설명하시오.
13. 냉동굴의 저장 중 변질현상 및 이의 방지법은?
국가기술 자격검정 시험문제
기술사 제 78 회 제 2 교시 (시험시간: 100분)
<분 야><해 양><자격 종목><수산제조기술사><수험 번호><><성 명><>
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※ 다음 문제중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)
1. 통조림의 살균공정에서 치사율, Fo값의 정의 및 상온유통에 필요한 최소한의 열처리 조건에 대하여 설명하시오.
2. 수산가공부산물인 어류의 머리에서 제조할 수 있는 기능성 소재를 2가지 |
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