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 2002년 제67회 식품_기술사_필기_기출문제 |
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| 키워드 : |
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| 소개글 |
2002년 제67회 식품_기술사_필기_기출문제 |
| 요약 |
2002년도 기술사 제67회
분야 : 산업응용 자격종목 : 식 품
<제 1 교 시>
※ 다음 13문제중 10문제를 선택하여 설명하십시오. (각10점)
1. 제한아미노산
2. VBN(Volatile Base Nitrogen)
3. Yeast food
4. MCPD
5. GABA
6. 澁味(Astringent taste) 의 발현
7. Junk food
8. β-Glucan
9. 수용성 식이섬유
10. Winterization
11. Helicobacter pylori
12. Probiotics
13. Glucosamine
<제 2 교 시>
※ 다음 6문제중 4문제를 선택하여 설명하십시오. (각25점)
1. 식품가공의 목적을 설명하시오.
2. 수분활성이 식품보존에 미치는 영향을 적으시오.
3. 식품가공시 많이 이용되는 단위기술을 5가지이상 적고 간단히 설명하시오.
4. 식품의 건조중에 나타나는 품질변화에 대하여 쓰시오.
5. 식품보존료의 사용목적과 구비조건을 설명하고, 합성보존료의 종류와 용도를 간략히 적으시오.
6. 국내에서 미생물을 이용하여 생산하는 식품(식품첨가물 포함)의 종류(5가지이상)와 그 미생물의 속명(Genus name)을 쓰시오.
분야 : 산업응용 자격종목 : 식 품
<제 3 교 시>
※ 다음 6문제중 4문제를 선택하여 설명하십시오. (각25점)
1. 단백질을 구성하는 아미노산의 이름 7종이상을 적고, 식품산업에서 조미용도로 널리 쓰이는 것의 이름과 맛의 특징을 적으시오.
2. 국내에서 많이 사용되는 매운 맛 향신료의 종류와 그 성분명을 쓰시오.
3. 식품의 중요 위해원인 물질을 분류하여 설명하시오.
4. 식품위생법 4조의 판매등이 금지되는 위해식품의 종류를 적으시오.
5. 식품위탁 제조, 가공 관련 운영지침(2000. 07. 27공포)의 목적과 취지에 대하여 아는 바를 쓰시오.
6. |
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