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 2002년 제68회 식품_기술사_필기_기출문제 |
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| 키워드 : |
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| 소개글 |
2002년 제68회 식품_기술사_필기_기출문제 |
| 요약 |
2002년도 기술사 제68회
분야 : 산업응용 자격종목 : 식 품
<제 1 교 시>
※ 다음 13문제중 10문제를 선택하여 설명하십시오. (각10점)
1. 적조(赤潮) 현상
2. 삼상점(Triple Point)
3. 동결건조(凍結乾燥)
4. 상업(商業) 살균
5. Recall
6. 맛의 한계값(Threshold value)
7. Jelly Point
8. Mycotoxin
9. 중간수분식품(Intermediated Moisture Food. IMF)
10. 펜플루아민(Fenfluramine)
11. Clostridium Botulinum
12. 식품의 기준 및 규격
13. 수용성(水溶性) 비타민과 지용성(脂溶性) 비타민의 종류 및 차이
<제 2 교 시>
※ 다음 6문제중 4문제를 선택하여 설명하십시오. (각25점)
1. 식품의 손실(損失) 원인과 방지(防止) 대책에 대하여 쓰시오.
2. 식품첨가물에 대하여 설명하시오.
3. 단백질의 변성(變性) 및 변성도 측정방법에 대하여 쓰시오.
4. 식육의 사후(死後) 변화와 연화(軟化)방법에 대하여 쓰시오.
5. 냉동(冷凍) 식품을 분류하고 그 기준 및 규격을 설명하시오.
6. 감염(感染)형 식중독의 종류와 예방법에 대하여 기술하시오.
분야 : 산업응용 자격종목 : 식 품
<제 3 교 시>
※ 다음 6문제중 4문제를 선택하여 설명하십시오. (각25점)
1. 식품산업에서 제조물 책임법(Product Liability, PL)에 대한 대응(對應) 전략을 기술하시오.
2. 동결속도가 식품품질에 미치는 영향에 대하여 쓰시오.
3. 식품의 갈변(褐變) 현상에 대하여 기술하시오.
4. Risk Analysis System에 대하여 설명하시오.
5. 가공식품의 조미(調味) 기술에 대하여 쓰시오.
6. 구운 소금중의 다이옥신 유해(有害)성이 논란이 되고 있다. 다이옥신의 생성과정(발생원 |
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