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기초화학 연구 및 실험 |
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기초화학 연구 및 실험
1. Subject : Food Chemistry : Analyzing Vitamin C, NaCl & I2, Making Ice Cream and Jello & Light
2. Object : 시료에 포함된 Vitamin C와 NaCl를 찾아보고 아이스크림과 젤라틴을 만들어본다.
3. Introduction :
① Vitamin C
; Ascorbic acid, C8H6O6, 카르복시산이다. Acid는 산화-환원 반응에서 효소로서 쓰이며 tissue를 고치는 데도 필요하다. Vitamin C는 음식에도 자연적으로 존재하여 Citrus 과일에 특히 많다. 구조적으로, Ascorbic acid는 Glucose와 비슷하다.
* 실험이론 : 샘플에 포함된 Vitamin C를 분석하기 위해서 I2와 반응시켜준다. 반응 후에 2개의 H+이온과 두 개의 전자가 떨어져 나오고 dehydroascorbic acid가 생성된다. I2는 I-로 환원된다.
묽은 녹말 용액을 사용하며 이것이 Ascorbic acid와 반응한다. 더 이상 Ascorbic acid가 존재하지 않고 I2가 지나치게 존재하면 이것이 녹말과 반응하여 보라색을 띤다.
* 실험방법 : 많은 샘플간의 비교를 위해 같은 양을 취해주며 일정한 양의 녹말을 가한다.
1. 10mL의 샘플을 시험관에 담는다.
2. 각 샘플마다 포화 녹말 용액 5방울을 가한다.
3. I2 용액(2% pharmacy solution)을 용액의 어두워질 때까지 매우 조심스럽게 가한다. 계속 저어주며 용액이 보라색으로 변할 때까지 가한다.
* 2% Iodine 용액의 소모량으로 ascorbic acid의 양을 결정할 수 있으며 1:1반응을 한다.
② 염 : NaCl & I2
; NaCl은 많은 음식에서 찾을 수 있다. 이것은 몸에 필요한 이온들을 공급해주며 적절한 삼투압을 유지시켜서 신경전달에 쓰이게 한다. 그러나 너무 많은 염은 고혈압을 유발할 수 있다. Na+이온과 Cl-이온은 Cubic c |
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