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| 소개글 |
산가 측정실험 |
| 요약 |
<산가 측정>
1. 목적 및 원리
산가는 유지 1g중 함유되어있는 유리 지방산을 중화하는데 필요한 KOH의 mg수이며, 유지의 보존, 가열 등에 의해 변하는 변수로써 유지 및 유지를 함유한 식품의 품질판정에 중요한 지표이다.
유지의 산패 정도에 따라 산가가 커지므로, 산패 정도를 측정하는 기준이 되는 값이다.
실험은 유지를 유기용매에 녹여 지시약을 넣고 KOH용액으로 적정하여 적정점을 찾고, 그 적정점까지 사용된 KOH의 부피를 측정하여 산가를 구한다.
2. 재료, 시약 및 기구
한 번 사용한 기름, 여러번 사용한 기름(산패가 더 많이 된 갈색 기름), KOH용액, 이써-에탄올 혼합액, 지시약(페놀프탈레인), 깔때기, 삼각플라스크, 뷰렛
3. 실험 방법
1) 한 번 사용한 기름과 여러번 사용한 기름을 각각 10g, 5g씩 취하여 삼각 플라스크에 넣는다.
2) 기름을 녹이기 위해 유기용매 (이써-에탄올 혼합액)을 기름과 함께 넣어 흔들어준다.
3) 기름과 유기용매가 섞인 용액에 지시약(페놀프탈레인)을 2~3방울 넣고 섞어준다.
4) 뷰렛에 채운 KOH 용액으로 삼각플라스크 안의 용액을 적정하여 색이 변하고 30초 이상 지속되는 적정점을 찾는다.
5) 한 번 사용한 기름과 마찬가지로 많이 사용한 기름(갈색 기름)역시 2)~4) 단계를 반복하여 적정점을 찾도록 한다.
(왼쪽이 여러 번 사용한 기름, 오른쪽이 한 번 사용한 기름이다.)
4. 데이터 및 계산과 결과
한 번 사용한 기름을 적정하는 데에 1.7ml의 KOH용액을 사용하였고, 갈색 기름을 적정하는 데에 2ml의 KOH용액을 사용 하였다.
한번 사용한 기름보다 여러 번 사용한 기름이 산패가 많이 되어 기름 중 함유되어있던 유리지방산을 중화시키는 데에 더 많은 KOH용액이 사용된 것을 확인할 수 있었다.
산가를 구하는 방법과 각 조의 실험 결과는 아래와 같다.
산가 = { (V1-V0) x 5.611 x F } / 시료의 양. V0=0.25ml |
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