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| 소개글 |
[식품과 건강] 트랜스지방에 대해서 |
| 요약 |
트랜스 지방에 대해서
contents
Chapter 1 트랜스지방
1부 트랜스 지방의 유해성
지방산의 정의
지방산의 두 얼굴
트랜스 지방산의 어제와 오늘
트랜스 지방이 남성불임 주요인
각종질환을 유발하는 요인
2부
트랜스지방산을 넘어
올리브유 vs 들기름
올리브유 vs 포도씨유
트랜스지방산이 함유된 식품
Chapter 2 설탕
1부 설탕의 유해성
설탕의 정의
달콤한 독, 설탕
설탕이 충치를 만든다
2부 달콤함이 주는 죽음의 병
설탕이 원인이 되는 질병
당뇨병
고혈압
※ 참고: 설탕 생산과정
3부 설탕이 든 주요 식품
※ 참고문헌
Chapter.1
1부 트랜스지방산의 유해성
트랜스 지방산의 정의
트랜스지방산(trans脂肪酸)은 불포화 지방산의 한 종류로 이것이 글리세린과 결합한것을 트랜스지방으로 불린다. 자연 상태에도 소량 존재하지만, 오늘날 인류가 섭취하는 트랜스지방의 대부분은 식물성 기름이 수소화 공정을 거치면서 생겨난 것이다. 트랜스지방이 혈관에 쌓이면 각종 심혈관계 질환 발병율이 높아지는 것으로 알려져 있다. 덴마크정부는 2004년에 트랜스지방 함유량이 2%를 넘는 가공 식품의 유통을 금지시켰다.
분자모양에 따라 불포화, 포화지방으로 나뉘는데, 불포화지방은 구부러진 모양, 포화지방은 직선모양으로 펴져있다. 액체기름인 불포화지방에 수소를 첨가해 인위적으로 고체상태로 만드는 과정에서 생성된 것이 트랜스지방이다.
<지방산의 분자 구조>
<포화 지방산><불포화 지방산(시스형)><불포화 지방산(트랜스형)>
<><><>
<단일결합인 포화탄소원자><시스형인 이중결합을 하고있는 불포화탄소원자><트랜스형인 이중결합을 하고있는 불포화 탄소원자>
대개 액체 상태의 식물성불포화지방산의 산패를 억제시키기 위해 고체 상태인 마가린, 쇼트닝과 같은 유지로 가공하는 과정에서 생성되는 지방산이다.
식품 공업 분야에서 액체기름보다 안정되고 다루기 쉬운 고체 유지로 바꾸는 작업은 거의 일반화되어 있다.
즉 불포화 지방산의 |
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