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| 소개글 |
제77회_식품기술사 |
| 요약 |
국가기술 자격검정 시험문제
기술사 제 77 회 제 1 교시 (시험시간: 100분)
<분 야><산업응용><자격 종목><식품 기술사><수험 번호><><성 명><>
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※ 다음 문제 중 10문제를 선택하여 설명하시오. (각 문제당 10점)
1. Xanthophyll
2. 고전압 펄스 전기장(High-voltage pulsed electric fields) 살균
3. Genistein
4. 무가당(無加糖) 식품
5. CoQ10(Coenzyme Q10)
6. 트랜스 지방산(Trans fatty acid)
7. 정유(精油, Essential oil)
8. HACCP
9. 식품중 수분의 역할
10. 반죽의 Break down단계
11. 자가(自家) 품질 검사
12. Malachite Green
13. 비브리오(Vibrio) 패혈증
국가기술 자격검정 시험문제
기술사 제 77 회 제 2 교시 (시험시간: 100분)
<분 야><산업응용><자격 종목><식품 기술사><수험 번호><><성 명><>
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※ 다음 문제 중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각 문제당 25점)
1. 식품의 Aw(수분활성도)에 대하여 설명하고 수분의 형태와 Aw와의 관계를 기술하시오.
2. 산성식품과 알칼리성 식품을 설명하시오.
3. 전분의 노화현상을 설명하고 그 방지책에 대해 서술하시오.
4. 세균성 식중독에 관하여 설명하고 급성수인성 전염병과의 차이를 기술하시오..
5. 식품의 효소적 갈변 현상을 설명하고 이를 억제하기 위한 방법을 설명하시오.
6. 육류의 사후강직(rigor mortis)에 대하여 설명하시오.
국가기술 자격검정 시험문제
기술사 제 77 회 제 3 교시 ( |
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제77회_식품기술사
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