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| 소개글 |
제82회_수산제조기술사 |
| 요약 |
기술사 제 82 회 제 1 교시 (시험시간: 100분)
<분 야><해양><자격 종목><수산제조기술사><수험 번호><><성 명><>
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※ 다음 문제중 10문제를 선택하여 설명하시오. (각10점)
1. 마비성 패류독(PSP)에 대하여 설명하시오.
2. HACCP, GMP, SSOP에 대하여 각각 설명하시오.
3. 우리나라 수산물 특성상 최근 수입이 급증하고 있는데 무역용어 중 FOB(Free on board), CIF(Cost, Insurance and Freigt)의 차이점에 대하여 설명하시오.
4. 한천 올리고당의 제조 방법과 생리학적 특성 및 물리화학적 특성에 따른 식품소재로서 활용 방안에 대하여 설명하시오.
5. 수산식품의 통조림 가공시 살균조건산정법에서 D값, TDP, TDT, F값, Z값에 대한
용어를 각각 설명하시오.
6. 어패류의 선도 판정법에서 화학적 판정법에 대하여 설명하시오.
2-1
기술사 제 82 회 제 1 교시 (시험시간: 100분)
<분 야><해양><자격 종목><수산제조기술사><수험 번호><><성 명><>
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7. 냉동식품의 TTT(Time-Temperature Tolerance)에 대하여 설명하고 아래 조건에서 TTT값을 구하시오.(단, TTT값은 소수셋째자리까지 구하시오.)
① 생산자의 동결냉장 (-30℃, 95일간, 1일당 품질변화량 0.00362)
② 생산자로부터 도매상으로의 수송(-18℃, 2일간, 1일당 품질변화량 0.011)
③ 도매상에서의 동결냉장(-22℃, 60일간, 1일당 품질변화량 0.0074)
④ 도매상에서의 소매상으로의 수송(-14℃, 3일간, 1일당 품질변화량 0.0160)
⑤ 소매상에서의 동결냉장(-20℃, 10일간, 1일당 품질변화량 0.0080)
⑥ 소매상에서의 냉동진열(-12℃, 21일간, |
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