|
|
|
 |
 |
| 키워드 : |
|
|
| 소개글 |
제85회_수산제조기술사 |
| 요약 |
※ 다음 문제중 10문제를 선택하여 설명하시오. (각10점)
1. Laminated film에 대하여 설명하시오
2. 저산성 식품(LACF, Low Acid Canned Food)에 대하여 설명하시오.
3. 냉동식품의 T.T.T(Time Temperature Tolerance)에 대하여 설명하시오.
4. Case hardening에 대하여 설명하시오.
5. 냉동품 해동시 발생하는 해동경직의 원인에 대하여 설명하시오.
6. 푸코이단(fucoidan)의 정의 및 대표적인 생리활성(3종류)에 대하여 설명하시오.
7. 흰살 생선과 붉은살 생선의 선도변화 및 기능성 성분의 차이에 대하여 설명하시오.
8. 새우나 게류를 저온저장할 때 발생하는 효소에 의한 흑변의 원인 및 방지법에 대하여 설명하시오.
9. 동결률(freezing ratio)에 대하여 설명하시오.
2 - 1
10. GMP의 개념에 대하여 설명하시오.
11. 연제품 제조공정에서 채택되는 알칼리(alkali) 수세법의 목적 및 방법에 대하여 설명하시오.
12. 액젓의 발효공정은 장기간이 소요되는데, 이러한 단점을 극복하기 위한 제조방법
3가지를 설명하시오.
13. 냉동 저장 중 ‘참치의 녹변현상’과 그 방지책을 설명하시오.
2 - 2
※ 다음 문제중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)
1. 냉동저장어육의 sponge화에 대하여 설명하시오.
2. 수산물의 냄새에 관여하는 휘발성분에 대하여 설명하시오.
3. 수산냉동식품의 해동공정에 대하여 설명하시오.
4. 수산동물의 유독성분 5가지 이상을 열거하고 그에 대하여 설명하시오
5. 조리냉동식품 중 Fish stick제품에 대하여 설명하시오.
6. 어패류 통조림의 가공공정 중 탈기, 밀봉, 살균, 냉각에 대하여 설명하시오.
1 - 1
※ 다음 문제중 4문제를 선택하여 설명하시오. (각25점)
1. 수산식품 가공공장의 생산공정에서 공정관리(工程管理, process |
 |
|
|
 |
|
위 정보및 게시물 내용의 진실성에 대하여 보증하지 아니하며, 해당 정보 및 게시물 저작권과 기타 법적 책임은 자료 등록자에게 있습니다.
위 정보및 게시물 내용의 불법적 이용, 무단전재및 배포는 금지되어 있습니다.
저작권침해, 명예훼손 등 분쟁요소 발견시 하단의 저작권 침해신고를 이용해 주시기 바랍니다. |
|
공지사항이 없습니다.
제85회_수산제조기술사
파일명
대표이사 : 정현준