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| 소개글 |
지방과 단백질 |
| 요약 |
지방과 단백질
지방의 기능은 우리 몸의 에너지원으로서의 역할과 체온을 조절 하는 기능을 한다.
과잉 섭취된 지방은 체내의 피하조직에 저장되며, 체열의 발산을 막아 체온을 유지시킨다.
체지방은 외부 충격이나 위험으로부터 장기를 보호하는 완충제의 역할을 한다.
인지질과 필수 지방산은 뇌와 신격 조직의 구성성분으로 쓰이며 지용성 비타민의 흡수와 운반을 도와 주는 기능을 한다.
또 식품에 함유된 지방은 특유의 향과 맛으로 식욕을 돋우어 주는 역할을 한다.
중성지방은 지방산과 글리세롤의 화합물로 보통 식용으로 이용된다.
고체지방에는 포화지방산이 대부분을 차지하며 쇠기름, 돼지기름 등 동물성 지방이 이에 해당된다. 액체 기름은 불포화 지방산이 많이 포함되어 있고 참기름, 콩기름, 올리브유 등 식물성 기름이 여기에 해당된다.
인지질은 세모막을 구성하는 기본으로 뇌와 신경계의 필수성분이다.
식품에 함유된 인지질의 대부분은 레시틴 형태이며, 레시틴은 달걀노른자와 콩 등에 많이 들어있다.
콜레스테롤은 동물체 내에만 존재하는 스테롤의 일종으로, 세포막의 구성성분으로 쓰이며, 체내에서 담즙산을 흡수하여 지방의 소화를 돕는다. 또 비타민 , 스테로이드 호르몬인 성호르몬 합성에도 이용된다.
콜레스테롤은 섭취하지 않아도 간 등에서 합성된다.
콜레스테롤 함유 식품을 많이 섭취하여 혈중 콜레스테롤이 증가하면 동맥 경화의 위험이 높아진다.
지방산은 탄소와 탄소 사이에 단일 결합으로만 이루어진 포화 지방산, 이중 결합이 포함된 불포화 지방산으로 나뉜다.
단백질은 화학적 분류와 영양학적 분류에 따라 단순단백질, 복합단백질, 유도 단백질, 완전 단백질, 불완전 단백질 등으로 구분이 된다.
단백질을 구성하는 기본 단위는 아미노산이다.
아미노산 중에는 필요할 때 체내에서 다른 아미노산ㅇ나 유기 물질로부터 생성되는 아미노산과 생성되지 못하는 아미노산이 있는데, 후자를 필수아미노산이라고 한다.
필수아미노산중 히스티딘은 성장기 영유아에겐ㄴ 반드시 음식으로 섭취해야 하는 필수 아미노산이라고 할 수 있지만, 성인에 |
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