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| 소개글 |
아프리카의 음식 |
| 요약 |
아프리카의 음식
수단에서 동아프리카에 걸쳐 사는 사바나 유목민들은 소를 중요한 가축으로 사육하며, 그밖에 염소·양을 기른다. 주식은 우유이며, 요구르트나 버터 등의 유제품을 만든다.
사하라 남부 아프리카의 조리법은 콩류·감자류·바나나 등의 식품을 페이스트 모양으로 가공해서 먹는 것이 특징이다. 예를 들면 서아프리카의 코트디부아르에서 카메룬에 걸쳐 동서로 펼쳐진 지대에서는 데친 감자를 절구에 찧어서 전병 모양으로 빚은 것이 주식이다. 서아프리카의 나이저 강 중부 지방에서는 아프리카 재래종 벼가 재배되며, 파보일드 가공하여 식용된다. 사하라 남부에서 가장 일반적인 곡물은 토신비에·수수·옥수수이다. 옥수수는 신대륙으로부터 온 식물인데 각지에 급속히 전파되어 재배되기에 이르렀다. 부식으로는 고기·생선·야채 등을 끓인 수프가 곁들여지는데, 여기에 소금과 향신료가 첨가되는 일이 많다. 또한 부식의 조리에는 식물의 씨앗에서 짠 식용유가 많이 사용되는 것이 특색이다.
신대륙 발견 이후 유럽인들이 가져온 옥수수·감자 등은 주식으로서, 토마토는 부식으로서 각지에 전파되었다. 또 아랍으로부터 양파·오이·사탕수수 등의 식품과 요리법이 들어와 사하라 사막 이남의 아프리카 요리에 큰 영향을 끼쳤다. 한편 동아프리카에는 19세기부터 인도의 카레 요리가 전해졌다.
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