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| 소개글 |
식객 6 |
| 요약 |
식객 6 : 마지막 김장
[식객 시리즈]
허영만 저 | 김영사 | 2004.04.29
식객 6 : 마지막 김장 편을 읽고 나는 마지막 김장 이번 이야기에는 자잘한 이야기가 많이 들어가 있다. 나는 식객 시리즈중 제일 열심히 본 식객 6편이 정말 제미 있었다. 그리고 큰 제목은 마지막 김장인데,무·배추 및 오이 등을 소금에 절여서 고추·마늘·파·생강·젓갈 등의 양념을 버무린 후 젖산 생성에 의해 숙성되어 저온에서 발효된 제품으로, 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 반찬이다. 지방에서는 대개 지(漬)라 하고, 제사 때는 침채(沈菜)라 하며, 궁중에서는 젓국지·짠지·싱건지 등으로 불렀다. 김치를 담그는 것은 채소를 오래 저장하기 위한 수단이 될 뿐 아니라, 이는 저장중 여러 가지 미생물의 번식으로 유기산과 방향(芳香)이 만들어져 훌륭한 발효식품이 된다. 김치는 각종 무기질과 비타민의 공급원이며, 젖산균에 의해 정장작용(淨腸作用)을 하고 식욕을 증진시켜 주기도 한다. 상고시대(上古時代)에는 오이·가지·마늘·부추·죽순·무·박 등으로 '소금절이', '술과 소금절이' 또는 '술지게미와 소금절이' 등을 만들었는데, 오늘날의 김치와는 매우 달라서 김치라고 하기보다는 장아찌류에 가까웠다.2001년 7월 5일 식품 분야의 국제표준인 국제식품규격위원회(Codex)에서 김치가 일본의 기무치를 물리치고 국제식품 규격으로 승인받았다. 아무래도 워낙 오래된 전통음식인지라 할 이야기가 좀 더 많았을 거란 생각이 든다. 작품 속에서는 김장김치를 하면서 식구들이 모여 가족애를 다지고 우리의 맛과 멋을 살린다!라는 취지를 강조하는데, '며느리'들에게 김장김치가 얼마나 고역일까 생각하며 큰며느리의 주장이 나쁘진 않게 보인다. 그러나 또 사서 먹는 김장 김치란 게, 편하기는 하겠지만 고유의 맛이 아닌 규격화되고 획일화된 것이어서 바람직하다고 말하기는 어려운 것도 사실이다. 우리 음식의 맥은 이어야겠고, 귀찮고 힘든 것은 싫고... 참 해결하기 어려운 문제다^^;;;; 작품 속에는 퇴사당하고 집안에서 가장의 권위가 사라진 |
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식객 6
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